Hóa Sinh Công Nghiệp

Abstract

"Giáo trình Hóa sinh công nghiệp" trình bày các nội dung: Enzim. Các phản ứng enzim phổ biến trong sản xuất thực phẩm. protein. Gluxit. Lipit. Vitamin. Các chất thơm. Hóa sinh học các quá trình bảo quản và chế biến ngũ cốc. Hóa sinh học các quá trình lên men. Hóa sinh học các quá trình sử dụng các chế phẩm enzim.