Hoá sinh công nghiệp

Abstract

Trình bày cấu trúc và các tính chất của enzim tan và không tan, các phản ứng enzim có quan hệ cấu trúc, trạng thái, màu sắc và chất lượng các sản phẩm. Cấu trúc, tính chất công nghệ cũng như khả năng chuyển hoá các chất trong điều kiện tự nhiên cũng như trong quá trình công nghệ. Cơ sở hoá sinh của một số quá trình công nghệ tiêu biểu như quá trình bảo quản, khai thác và chế biến.